民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第42題
若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20%,則實際應稱取多少鮮 絞肉
題目
若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20%,則實際應稱取多少鮮 絞肉
- (1) 375 公克
- (2) 320 公克
- (3) 240 公克
- (4) 360 公克
官方答案
(1) 375 公克
解析
配方所稱絞肉用量通常指瘦肉（乾物）部分，鮮絞肉含水率20%，即乾物占80%。設應稱取鮮絞肉X公克，則X×0.8＝300，X＝300÷0.8＝375公克。若直接以300公克稱取，實際瘦肉僅240公克，餡料比例會不足；320、360公克也都無法提供300公克瘦肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。