民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第44題
春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食
題目
春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食
- (1) 發酵麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 燙麵食
- (4) 酥油皮麵食
官方答案
(2) 冷水麵食
解析
春捲皮與淋餅都以冷水直接調製麵糰，靠麵粉加水後產生的麵筋延展性來擀成薄皮，屬於冷水麵食。燙麵食是以熱水燙熟部分澱粉再調製，如蔥油餅、蒸餃皮；發酵麵食如饅頭、包子；酥油皮麵食如蛋黃酥、太陽餅，皆與春捲皮、淋餅的製法不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。