民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第61題
千層糕之原料、半成品之貯存宜
題目
千層糕之原料、半成品之貯存宜
- (1) 將麵糰直接放置地面加速鬆弛
- (2) 乾料庫進行溫濕度管制
- (3) 原料庫定期檢查並記錄
- (4) 分類貯放於棧板上
官方答案
(2) 乾料庫進行溫濕度管制、(3) 原料庫定期檢查並記錄、(4) 分類貯放於棧板上
解析
千層糕原料與半成品貯存應符合食品衛生與品質安定原則。乾料庫應實施溫濕度管制（選項2），避免麵粉、糖、油脂等吸濕結塊或酸敗；原料庫應定期檢查並記錄（選項3），落實先進先出與保存狀態控管；各項原料、半成品應分類貯放於棧板（選項4）上，離地離牆以利通風、防潮並利清潔。選項1將麵糰直接置於地面，易受髒污、蟲害與冷凝水污染，且不符合食品良好衛生規範，故不當。正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。