民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少亳升
題目
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少亳升
- (1) 2,000 亳升
- (2) 3,000 亳升
- (3) 1,000 亳升
- (4) 5,000 亳升
官方答案
(1) 2,000 亳升
解析
濃度定義為溶質質量占溶液質量的百分比，即15%＝300公克÷溶液總重×100%。溶液總重＝300÷0.15＝2,000公克。鹼水密度接近1公克／毫升，故體積約2,000毫升；若採重量／體積百分率，15公克鹼粉配100毫升，300公克也同樣需2,000毫升。答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。