民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第6題
製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
題目
製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
- (1) 4~5 號
- (2) 8~10 號
- (3) 16 號
- (4) 12~15 號
官方答案
(2) 8~10 號
解析
油麵為添加鹼水之黃麵，質地中等粗細。國內切麵機之刀碼，數字越小切幅越寬，數字越大切得越細；油麵最常使用 8～10 號刀（切幅約 2～3 mm），可兼顧咀嚼口感與熟成速度，為業界主流。4～5 號過寬、近似寬麵；12～15 號及 16 號偏細，多用於陽春細麵或湯麵。故依國內實務，油麵切麵刀最常使用 8～10 號，選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。