民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核
題目
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核
- (1) 運輸車輛裝備
- (2) 檢驗設備與空間
- (3) 成品回收之處理
- (4) 消費者申訴案件之處理
官方答案
(3) 成品回收之處理、(4) 消費者申訴案件之處理
解析
食品良好衛生規範準則要求食品業者建立成品回收及消費者申訴案件的處理程序，並把處理情形作成紀錄留存，供衛生主管機關查核與追溯。運輸車輛、裝備及檢驗設備、空間屬於設施與設備的衛生管理，重點在維持清潔、定期維護及符合衛生條件，並非以逐項紀錄為規範核心，所以不列入本題應作成紀錄的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。