民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第77題
下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質
題目
下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質
- (1) 饅頭、水餃皮
- (2) 麵條、貓耳朵
- (3) 千層糕、 花捲
- (4) 馬拉糕、油條
官方答案
(1) 饅頭、水餃皮、(2) 麵條、貓耳朵、(3) 千層糕、 花捲
解析
壓延會用機械擠壓麵糰，使麵筋擴展、排出大氣泡，讓組織緻密、表面光滑、厚薄一致。饅頭、花捲需先壓成麵片再捲摺；水餃皮、麵條、貓耳朵、千層糕也都需把麵糰壓成片狀或條狀，使用壓延機可提升品質與效率。馬拉糕是發酵麵糊，油條是高溫油炸的膨發麵糰，成形方式不同，不適用壓延機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。