民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第78題
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
題目
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
- (1) 餡料冷卻後冷藏貯存
- (2) 餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼
- (3) 將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍
- (4) 溫度記錄管理
官方答案
(1) 餡料冷卻後冷藏貯存、(4) 溫度記錄管理
解析
咖哩餃餡料炒製後應儘速攤開散熱，冷卻後冷藏貯存，避免長時間停留在危險溫度帶；冷凍絞肉解凍須加蓋並置於冷藏或流水解凍，防止交叉污染，不可不覆蓋加速解凍；原料與半成品暫存並應有溫度記錄管理。於鍋內以冷風吹涼易使中心降溫緩慢，故選1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。