民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第16題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務衛生規範規定接觸食用器具應避免污染食物接觸面；拿取刀叉餐具應握持把手（選項 4），不可觸摸杯沿、碗盤內部（選項 1、3 錯），取冰應用冰勺而非玻璃杯直接取用（選項 2 錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。