民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第29題
題目
奶類應在
- (1) 5~7
- (2) 10~12
- (3) 16~18
- (4) 22~24 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(1) 5~7
解析
乳品富含蛋白質與水分，極易受微生物污染變質，須低溫冷藏抑制菌數生長。依鮮乳保存原則，冷藏溫度應在7°C以下，5~7°C為適當冷藏區間，可延緩腐敗、保持新鮮與風味。10°C以上已偏離冷藏標準，16~24°C更接近室溫，微生物迅速繁殖，鮮乳易酸敗變質。故奶類應貯存於5~7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。