民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第30題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 主動告知管理人員進行健康管理
- (2) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
- (3) 自行服藥後繼續工作
- (4) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
官方答案
(1) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），從業人員若有腹瀉、嘔吐等症狀，可能成為食品中毒病原菌（如諾羅病毒、沙門氏桿菌）之污染源，應主動告知管理人員並暫離食品作業、接受健康管理。帶病上班會增加交叉污染與群聚食品中毒風險；外場人員亦接觸餐具與顧客，與衛生直接相關。故應主動告知。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。