民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第39題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
官方答案
(4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化，以免造成食品變質、結露或微生物孳生，故選項4正確。冷凍食品的運輸溫度一般須維持在-18°C以下，-4°C屬於凍結狀態但不足以長期保存冷凍食品；原材料、半成品與成品應分開放置，避免交叉污染；車廂內也不宜為了「儘量堆疊」而過度擠壓，影響冷氣循環與包裝完整。
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