民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第40題
兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於
題目
兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於
- (1) 水調麵食
- (2) 油炸麵食
- (3) 發粉麵食
- (4) 發酵麵食
官方答案
(2) 油炸麵食
解析
兩相好（雙胞胎）是以麵粉加水揉製成糰，經發酵、整形後投入熱油中油炸膨脹而成的製品。在中式麵食加工的分類中，依其主要熟製方式歸屬於「油炸麵食」類。水調麵食指以水調製麵糰、多以水煮或蒸製者；發粉麵食指以化學膨大劑為主者；發酵麵食則以酵母發酵為主要特徵。雙胞胎雖經發酵，但分類上仍以油炸麵食稱之。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。