民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第41題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒瓶時，應準備多條乾淨的布巾，並依用途區分（如食器、檯面、杯瓶分開使用），隨時更換以保持清潔，避免交叉污染。抹布吸水力強者才能有效帶走水漬與污物，因此「吸水力不可過強」並不合理；同一條抹布一體擦拭全場，會把污物與微生物帶到各處；舊報紙的油墨與纖維易沾附於器具，並不衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。