民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份
題目
下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份
- (1) 脂質
- (2) 蛋白質
- (3) 澱粉
- (4) 水
官方答案
(1) 脂質、(2) 蛋白質、(3) 澱粉、(4) 水
解析
麵粉是由小麥磨製而成，主要成分包括澱粉（約70～75%）、蛋白質（約8～14%）、水分（約13～14%）與脂質（約1～2%），另有少量灰分（礦物質）。小籠包講究皮薄、有延展性又不易破，通常選用中筋至高筋麵粉，靠蛋白質（麵筋）形成彈韌的麵皮，澱粉則提供結構與口感。因此脂質、蛋白質、澱粉與水都是麵粉本身所含的成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。