民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第69題
為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是
題目
為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是
- (1) 聚酯PET
- (2) 紙
- (3) 聚醯胺PA
- (4) 聚乙烯PE
官方答案
(1) 聚酯PET、(3) 聚醯胺PA、(4) 聚乙烯PE
解析
冷凍饅頭包裝需具備低透濕、低透氣特性，以抑制水分散失與氧化造成的風味劣變。聚酯(PET)與聚醯胺(PA，尼龍)均屬高阻隔性塑膜，對水氣、氧氣阻隔佳；聚乙烯(PE)防潮性優且耐低溫，亦廣用於冷凍食品。紙(選項2)透濕透氣性高，無法防止水分流失與風味改變，不適用。故適合材料為1、3、4。
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