民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第30題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (2) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (4) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
官方答案
(3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C能將植物性食物中的非血基質鐵還原，提高鐵的吸收率；素食者鐵來源多為非血基質鐵，更需在餐中搭配富含維生素C的蔬果。全穀雜糧應占主食類三分之一以上，不是只占四分之一；維生素B12主要來自發酵食品、藻類或補充劑，瓜類並非可靠來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。