民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第37題
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
- (1) 饅頭、銀絲捲
- (2) 麵龜、春捲皮
- (3) 水晶餃、千層糕
- (4) 小籠包、燒賣
官方答案
(1) 饅頭、銀絲捲
解析
饅頭與銀絲捲都以麵粉加水及酵母，經攪拌、發酵、整形後蒸製，屬於發酵麵食。春捲皮為冷水麵（或燙麵）製品，不經發酵；水晶餃皮以燙麵製作，千層糕多為燙麵或冷水麵類；小籠包、燒賣為冷水麵製品，靠麵糰的延展性與筋性成形，並非酵母發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。