民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
題目
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
- (1) 槳狀拌打器
- (2) 鋼絲拌打器
- (3) 鉤狀拌打器
- (4) 螺旋拌打器
官方答案
(2) 鋼絲拌打器
解析
蔥油餅為冷水麵糰，麵糰具筋性且較硬，需以鉤狀拌打器（螺旋鉤）或槳狀拌打器揉拌。鋼絲拌打器（打蛋器）結構細軟，僅適用於打發蛋、鮮奶油等流質或鬆軟材料，無法有效揉製硬麵糰，且易被韌性麵糰纏繞損壞，故最不適用。槳狀、鉤狀、螺旋拌打器皆能勝任麵糰攪拌作業，鋼絲拌打器對硬麵糰而言最不合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。