民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
題目
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
- (1) 產品類別與加工層次
- (2) 生產效率
- (3) 訂購數量之多寡
- (4) 產品的品質
官方答案
(1) 產品類別與加工層次
解析
麵食加工廠的生產管理，通常依產品類別與加工層次來劃分生產線，例如饅頭、包子、麵條、水餃等不同產品各自成線，或依攪拌、成形、發酵、蒸煮、包裝等加工階段分層管理。這樣可讓同類產品共用設備與製程條件，減少換線造成的交叉污染與混亂，並使人力、設備與品質管制更有效率。生產效率、訂購數量多寡與產品品質都是管理時追求的目標或排程的考量因素，並非劃分生產線的依據；若僅依訂單數量分線，反而容易造成製程與衛生管理上的困擾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。