民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
題目
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
- (1) 炸醬麵、麻醬麵
- (2) 熟包子、熟花捲
- (3) 熟水餃、熟蒸餃
- (4) 乾麵條、油麵
官方答案
(4) 乾麵條、油麵
解析
乾麵條為未經煮熟的生麵，復熱須以沸水煮熟使澱粉糊化，微波加熱無法均勻熟透且易乾硬龜裂，故不適用微波復熱；油麵雖已熟但同列於此組。其餘熟包子、花捲、水餃、蒸餃及醬麵類均為熟品，可微波復熱（宜加少許水保濕）。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。