民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第71題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
- (2) 包裝後成品應標示成分
- (3) 每批成品經確認後方可出貨
- (4) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
官方答案
(1) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度、(2) 包裝後成品應標示成分、(3) 每批成品經確認後方可出貨、(4) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
解析
依《食品良好衛生規範》（GHP）及食品安全衛生管理法，桃酥生產應全面管制：選1正確，膨脹劑屬食品添加物，秤量與投料須建立重複檢核與紀錄，防止誤用超量；選2正確，包裝成品應依規定標示成分、製造日期等，保障消費者知情權；選3正確，每批成品須經品管確認合格後方可出貨，落實批次追溯；選4正確，烘焙時間與溫度為關鍵製程參數，應訂定管制基準並監測。四者皆為合法合規生產所必需，故全選。業者並應保存相關紀錄備查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。