民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (2) 冷藏保存液蛋
- (3) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (4) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
官方答案
(2) 冷藏保存液蛋、(3) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
解析
液蛋屬高水活性、易腐敗的冷藏原料，須全程低溫冷藏並依先進先出原則使用。包裝材料未使用時應封箱、離地置放，避免受潮、污染與蟲害。麵粉應存放於低溫低濕或陰涼乾燥處，高濕易結塊、發霉；油脂應墊高離地、避免陽光直射並遠離熱源，若直接落地疊放，容易受潮變質並妨礙通風。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。