民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第33題
製作水餃皮時不需要用到的設備是
題目
製作水餃皮時不需要用到的設備是
- (1) 攪拌機
- (2) 切麵機
- (3) 壓延(麵)機
- (4) 撒粉機
官方答案
(2) 切麵機
解析
水餃皮的製程是將麵粉與水經攪拌機和麵，再由壓延（麵）機反覆壓延成薄片，最後以成型方式壓出圓形或切成方形皮；過程中為防止皮片沾黏，需以撒粉機均勻撒布手粉，所以攪拌機、壓延機與撒粉機都是必需設備。切麵機主要用於把壓延後的麵帶切成條狀麵條，屬於製麵條的設備，製作水餃皮時並不需要使用，故選切麵機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。