民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第37題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 二甲基黃
- (2) 鹽基性介黃
- (3) 皂素
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
依食品添加物使用範圍及限量規格，豆干屬「豆製品」可使用合成色素黃色五號(日落黃)上限0.3g/kg。選項1二甲基黃、選項2鹽基性介黃均屬禁用工業染料(蘇丹紅類)，非食品添加物；選項3皂素為天然表面活性劑，非色素添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。