民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第39題
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
題目
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
- (1) 操作人員
- (2) 原料
- (3) 製程
- (4) 配方
官方答案
(1) 操作人員
解析
品管標準化對象為4M(Man人員、Machine機器、Material原料、Method製程)與環境。原料可訂收貨規格、製程可訂SOP參數、配方可標準化比例；惟「操作人員」屬人為因素，個體技能、體力、專注度差異大，只能透過訓練、SOP降低變異，無法像物料參數般完全標準化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。