民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第49題
何者為廣式月餅內部品質標準
題目
何者為廣式月餅內部品質標準
- (1) 皮厚餡多
- (2) 皮薄餡少
- (3) 皮薄餡多
- (4) 皮厚餡少
官方答案
(3) 皮薄餡多
解析
廣式月餅的品質特色在於皮薄餡多，餅皮僅為包裹餡料的外層，口感柔軟油潤，內餡飽滿紮實，切開後餡料所占比例明顯高於餅皮。皮厚會使口感乾硬，餡少則失去廣式月餅餡料豐富的特點，因此皮厚餡多、皮薄餡少、皮厚餡少都不符合其內部品質標準。判斷時以餅皮厚薄與餡料比例的搭配為依據，故選皮薄餡多。
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