民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第52題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 使用脫氧劑
- (4) 含氧之調氣包裝
官方答案
(4) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌屬於好氧微生物，生長繁殖需要氧氣。真空包裝抽除袋內空氣，充氮包裝以氮氣置換氧氣，使用脫氧劑則把殘餘氧氣消耗掉，三者都能把包裝內的氧氣降到很低，抑制黴菌生長。含氧之調氣包裝刻意在包裝內保留氧氣，好氧性的黴菌仍有氧氣可用，因此無法防止長黴，反而可能加速腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。