民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第60題
機製麵條切條前之輥輪間距若固定則
題目
機製麵條切條前之輥輪間距若固定則
- (1) 較軟的麵帶會切出較厚的麵條
- (2) 較硬的麵帶會切出較厚的麵條
- (3) 較硬的麵帶會切出較薄的麵條
- (4) 不論麵帶軟硬,只要輥輪間距相同,就可切出相同厚度的麵條
官方答案
(2) 較硬的麵帶會切出較厚的麵條
解析
輥輪間距固定時，麵帶厚度主要由間距決定，但麵帶離開輥輪後會產生彈性回彈。較硬（筋性較強）的麵帶回彈量較大，實際厚度增加，切出的麵條較厚；較軟麵帶回彈小，切出較薄。因此並非間距相同就一定得到相同厚度，選項1、3、4的說法都不成立。
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