製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍,下列敘述何者為正確

題目

製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍,下列敘述何者為正確

1. (1) 中度硬水50~100 ppm
2. (2) 軟水 10~50 ppm
3. (3) 硬水100~200 ppm
4. (4) 高硬度水200 ppm 以上

官方答案

(1) 中度硬水50~100 ppm、(2) 軟水 10~50 ppm、(3) 硬水100~200 ppm、(4) 高硬度水200 ppm 以上

解析

水硬度通常以碳酸鈣計的 ppm 表示，數值愈高表示水中鈣、鎂等礦物質愈多。依一般分級，10～50 ppm 屬軟水，50～100 ppm 為中度硬水，100～200 ppm 為硬水，200 ppm 以上為高硬度水。硬度會影響麵筋形成與酵母活性，因此製作中式麵食時須依產品需求調整用水。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF