民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第38題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於室溫下解凍
- (2) 置於靜水解凍
- (3) 置於冷藏庫解凍
- (4) 置於流水下解凍
官方答案
(3) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏解凍（0~4℃）雖耗時較長，但能將食材維持在安全溫度區（≤7℃），抑制細菌繁殖，並減少汁液流失，品質保持最佳。選項 1 室溫解凍表面溫度易進入危險溫帶（7~60℃）；選項 2 靜水解凍水溫上升快、交叉污染風險高；選項 4 流水解凍雖快但水資源浪費，且若水溫過高同樣有風險。
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