民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第5題
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少毫升
題目
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少毫升
- (1) 1,000 毫升
- (2) 3,000 毫升
- (3) 5,000 毫升
- (4) 2,000 毫升
官方答案
(4) 2,000 毫升
解析
15%濃度鹼水即每100毫升含15公克鹼粉（密度約1 g/mL）。原配方需鹼粉300公克，故所需鹼水體積＝300÷0.15＝2000毫升；或以比例式300÷15×100＝2000毫升。故改用15%鹼水需用2000毫升，答案為4。選項1、2、3之1000、3000、5000毫升均不符計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。