民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
題目
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
- (1) 不可用投或丟的方式入鍋
- (2) 炸油量不低於九分滿
- (3) 不可碰到水以防油爆
- (4) 使用後即可過濾除渣
官方答案
(1) 不可用投或丟的方式入鍋、(3) 不可碰到水以防油爆
解析
油炸機（用於沙琪瑪等）操作須遵守安全守則以防油爆、火災。正確者包括：選項1「不可用投或丟的方式入鍋」——應輕放或以網籃緩入油，避免油濺燙傷；選項3「不可碰到水以防油爆」——水遇高溫油劇烈汽化噴濺造成油爆，食材須瀝乾。選項2「炸油量不低於九分滿」錯誤且危險，油量過滿易溢出引火，應維持適量並預留膨脹空間；選項4「使用後即可過濾除渣」不宜，熱油過濾危險，殘渣應待降溫後清理。故正確安全守則為1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。