下列何種產品不適合使用碳酸氫銨作為膨脹劑

題目

(4) 黑糖糕

碳酸氫銨（臭粉）受熱分解產生氨氣與二氧化碳，須在高溫烘烤、低水分且蓬鬆的產品中讓氨氣揮發，適用油條、沙琪瑪、桃酥等酥脆品。黑糖糕為濕潤蒸烤蛋糕，水分高、組織緻密，氨氣不易逸散會殘留異味且不膨鬆，不適合使用。故選4。

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