芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(1) 糖漬

芝麻喜餅（如蘇式月餅、綠豆椰絲餅等）餡料中的肥肉粒（五仁餡用冬菜或肥肉），傳統做法先以糖漬（糖醃）處理：將肥肉切粒，加糖醃漬烘烤或炒乾，去除腥味、增加甜香、延長保存並防止餡料變質。鹽漬、醬油漬、醋漬多用於鹹食醃製，不適用甜餡處理。

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