民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第40題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 碳烤肉類
- (2) 蒸烤肉類
- (3) 汆燙肉類
- (4) 燉煮肉類
官方答案
(1) 碳烤肉類
解析
碳烤時肉類直接接觸高溫火源，脂肪滴落燃燒會產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs），蛋白質高溫燒焦也可能形成異環胺，烤焦部分更不宜食用。偶爾食用無妨，但不宜長期大量攝取。蒸烤、汆燙、燉煮的加熱溫度較低，且少有煙燻燒焦，相對是較安全的烹調方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。