民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第39題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 罐頭食品
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 截切生菜
- (4) 油飯
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
罐頭食品經商業滅菌並密封包裝，使內容物達到商業無菌狀態，腐敗菌與致病菌已被殺滅，且密封可阻絕外界微生物再污染，因此在未開罐的情況下不易助長細菌生長，故選項1正確。馬鈴薯泥、截切生菜與油飯均含充足水分與營養，且未經滅菌密封處理，截切生菜更因切口滲出汁液而成為微生物繁殖的溫床，若未低溫保存容易腐敗。
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