民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第46題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
題目
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
- (1) 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
- (2) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
- (3) 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
- (4) 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
官方答案
(2) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
解析
冷凍庫內結霜過厚會阻礙蒸發器熱傳，降低冷卻效率，造成庫溫波動與耗電，因此須定期除霜並保持風道暢通。冷藏庫堆滿食物會阻礙冷氣循環，反而使溫度不均；剛煮滾的醬汁應先降溫再冷藏，以免拉高庫溫；乾貨庫房重在防潮，放置冰塊會增加濕度，容易使乾貨受潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。