民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第53題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品保健成分
- (2) 食品材料
- (3) 營養物質
- (4) 食品添加物
官方答案
(4) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法第 3 條定義，食品添加物指為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質。故選 4。選項 1「食品保健成分」、選項 2「食品材料」、選項 3「營養物質」均非該法定定義之用語；食品添加物須具特定加工目的且經主管機關許可，與一般食材或營養補充物有別。記憶時可對照題幹所列「著色、調味、防腐……」等目的，即為法條明文列舉之功能。
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