民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第55題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (3) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (4) 指甲剪短就可以不用洗手
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員不應佩戴假指甲，因其可能斷裂掉入食品中造成物理性危害，且假指甲與真甲縫隙易藏污納垢、孳生微生物。故選 1。選項 2「擦指甲油」會增加剝落風險且同樣藏污，違反衛生；選項 3「留長指甲」利於剝蝦殼但易藏菌並可能刺破手套，不當；選項 4「剪短就不洗手」錯誤，洗手為基本衛生要求，與指甲長短無關。良好衛生規範要求指甲修剪整齊、不塗指甲油、不戴飾品，並於作業前、如廁後確實洗手消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。