民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 局部排氣裝置
- (2) 整體換氣裝置
- (3) 排氣煙囪
- (4) 吹吸型換氣裝置
官方答案
(1) 局部排氣裝置
解析
廚房排油煙機於烹調產生油煙的熱源（爐台）上方局部設置，直接捕集並排出污染物，屬局部排氣裝置（local exhaust ventilation）。故選 1。選項 2「整體換氣裝置」係稀釋全室空氣，如一般排風扇；選項 3「排氣煙囪」僅為排氣管道結構，非裝置分類；選項 4「吹吸型換氣裝置」為結合吹氣與吸氣之特殊設計，多見於大型開放污染源。局部排氣裝置之特色是在污染源附近即捕集，效率高於整體換氣，為油煙控制之首選。
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