民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第61題

下列何項因素造成酥皮蛋塔表面縮皺

題目

下列何項因素造成酥皮蛋塔表面縮皺

  1. (1) 低溫長時間烘焙
  2. (2) 低溫短時間烘焙
  3. (3) 蛋塔內餡含蛋量太高
  4. (4) 高溫長時間烘焙

官方答案

(3) 蛋塔內餡含蛋量太高、(4) 高溫長時間烘焙

官方資料