民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第62題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 甜味料
- (2) 鹹味料
- (3) 禽畜肉類
- (4) 香辛料
官方答案
(1) 甜味料、(2) 鹹味料、(3) 禽畜肉類、(4) 香辛料
解析
包子內餡調味屬鹹甜皆宜：甜餡（豆沙、芝麻、奶黃）需糖、糖漿等甜味料（1）；鹹餡（肉、菜、咸蛋黃）需鹽、醬油、味精等鹹味料（2）；主料廣泛使用豬肉、雞肉、牛肉等禽畜肉類（3）；香辛料如五香粉、白胡椒、薑蔥末等為去腥增香關鍵（4）。四項皆為常用原料。
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