民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第76題
下列敘述何者為正確
題目
下列敘述何者為正確
- (1) 製作馬拉糕適合使用沙拉油
- (2) 製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油
- (3) 製作太陽餅適合使用豬油
- (4) 製作鳳梨酥適合使用奶油
官方答案
(1) 製作馬拉糕適合使用沙拉油、(2) 製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油、(3) 製作太陽餅適合使用豬油、(4) 製作鳳梨酥適合使用奶油
解析
馬拉糕屬麵糊類產品，拌合時使用沙拉油等液體油脂，成品柔軟濕潤；傳統廣式月餅餅皮以花生油拌製，餅皮香氣足、回軟性佳；太陽餅的酥皮以豬油製作，層次分明且酥鬆；鳳梨酥酥皮則以奶油拌粉，帶有奶香。四項敘述都符合各產品常用的油脂，故全選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。