民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 分類存放
- (2) 落地貯存
- (3) 先進先出
- (4) 保溫密閉
官方答案
(1) 分類存放、(3) 先進先出
解析
老婆餅、台式月餅與廣式月餅都屬常溫糕餅，倉儲時應分類存放，避免不同產品互相串味及交叉污染；同時依製造日期先進先出，確保在保存期限內用完。落地貯存會使產品受地面濕氣及蟲鼠污染，應以棧板墊高、離地放置；保溫密閉會使水氣滯留、容易結露發霉，常溫糕餅應存放在陰涼乾燥、通風良好的場所。因此選分類存放與先進先出。
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