民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第8題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (2) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (4) 應避免供應水果、飲料等甜食
官方答案
(3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
健康烹調原則強調均衡營養、少油炸、少鹽少糖。天然起司、鮮奶富含鈣質與優質蛋白質，適合作為學童餐點或餐間點心，符合健康原則。油炸薯條炸雞高油高熱量；多奶油與調味料易致肥胖與鈉超標；水果富含維生素與纖維應適量供應而非避免。故選3。
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