民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
題目
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
- (1) 產品出貨時
- (2) 產品製作時
- (3) 產品製作前
- (4) 產品製作後
官方答案
(3) 產品製作前
解析
品質管制應「源頭管理、預防重於檢驗」，在產品製作前（含原料驗收、配方設計、設備與人員衛生確認）即建立管制標準並執行，才能避免不良品產生，而非等到製作中、後或出貨才把關。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。