民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第23題
下列哪一種屬於天然毒素
題目
下列哪一種屬於天然毒素
- (1) 黴菌毒素
- (2) 農藥
- (3) 保險粉
- (4) 食品添加物
官方答案
(1) 黴菌毒素
解析
黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素）是黴菌在穀類、花生、豆類等原料上生長時產生的二次代謝物，屬於天然存在的毒素，一般加熱難以完全破壞，因此原料儲存必須控制溫濕度。農藥是人为噴灑的化學物質，保險粉（低亞硫酸鈉）是漂白劑，食品添加物則是依法規限量使用的物質，三者都不屬於天然產生之毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。