民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第22題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 鋁箔積層
- (2) 棉紙
- (3) 牛皮紙
- (4) 白報紙
官方答案
(1) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥內餡含奶油、麥芽等油脂，久放易滲油，個別包裝材料需具阻油與避光性。鋁箔積層（鋁箔與塑膠薄膜複合）具優良阻油、阻氣、遮光特性，最能防止滲油與氧化，為市售鳳梨酥常見包裝。棉紙、牛皮紙、白報紙等紙材孔隙大、無阻隔層，油脂極易穿透污染外包裝。故較不易滲油者為鋁箔積層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。