民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第26題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 冷凍或冷藏
- (2) 真空包裝後常溫
- (3) 添加保鮮或防腐劑
- (4) 常溫下密封包裝
官方答案
(1) 冷凍或冷藏
解析
冷藏（約0～7℃）或冷凍（-18℃以下）可降低水活性、抑制微生物繁殖與酵素作用，是延長饅頭、包子貯存時間的合法物理方法，冷藏可短期保存，冷凍可長期保存。真空包裝後置於常溫，仍無法抑制肉毒桿菌等厭氧菌；防腐劑依規定不得用於饅頭、包子等主食類；常溫密封包裝無法阻止腐敗與發黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。